Quatre Mains

en présence du Chef 

Matthieu Otto

 

Sur réservation uniquement :

 

le 22 Novembre au Dîner

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En 8 services: 110 euros

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Pour Commencer

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La quiche du pampre

Croque monsieur à la truffe

Cromesquis d'escargot, crème montée à l'anis

 Macaron crémeux de poutargue.

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Les Amuse-Bouche

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Guimauve de courge de Nice du jardin -

 Crème montée à la fève de Tonka - Chips -

Huile d'Aspérule odorante.

par Alexis Baudin

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Anguille fumée - crème de poireaux.

par Matthieu Otto

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Les Entrées

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Tartare de Langoustine

souvenir du Bocuse d'Or France 2017.

par Matthieu Otto

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Dès de Foie gras de canard

de la ferme des saturnins - Topinambour -

Truffes de Meuse - Jus Réduit.

par Alexis Baudin

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La Mer

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Sole meunière - Beurre blanc - Yuzu -

 Caviar Osciètra de chez Sturia.

par Matthieu Otto

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La Terre

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Pigeonneau sur braises de chez Thierry Laurent  Cuisse confite - Panais Bio - Terre Cacao  Butternut du jardin - Condiment cacahuète.

par Alexis Baudin

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Fromage

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Mousse de Chaource / Réduction au Porto.

par Matthieu Otto

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Dessert

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La Truffe

Crémeux truffe - Ganache montée chocolat  Biscuit Noisette - Sorbet cacao 

Ganache truffe.

par Alex Baudin

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